Quel vin servir avec l’agneau de Pâques?

Souris d’agneau confite et ses petits légumes glacés.

 

La fête de Pâques approche à grands pas! Pâques est à la base une fête religieuse, mais aujourd’hui, c’est aussi l’occasion pour les enfants et les adultes de se retrouver en famille pour partir à la chasse aux œufs et partager un bon repas autour de l’agneau pascal.

A cette occasion, les Vignobles de Larose vous propose une recette réalisé par l’un des membres de l’équipe.

Nous allons vous présenter la recette de la souris d’agneau confite accompagnée de ses petits légumes glacés.

Souris d'agneau confite et ses petits légumes glacés

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes gourmandes)

  • 3 souris d’agneau de Pauillac,
  • thym,
  • sel,
  • poivre,
  • miel (6 c. à soupe),
  • huile d’olive (3 c. à soupe),
  • mini-carottes,
  • asperges vertes,
  • tomates grappes,
  • oignons botte,
  • beurre,
  • sucre,
  • eau

 

Pour la viande

Préchauffer le four à 240°C.

Dans une cocotte en fonte, disposer les souris d’agneau.

Dans une casserole, faire fondre le miel avec l’huile d’olive, puis ajouter l’ail pressé, le sel, le poivre et le thym. Une fois la préparation légèrement réduite, incorporer là dans la cocotte en fonte et bien arroser les souris d’agneau.

Enfourner la cocotte en fonte dans le four à 240°C pendant 10 minutes, le temps de saisir la viande puis baisser la température du four à 150°C pendant au moins 1 heure.

 

Pour les légumes

Dans une sauteuse, disposer tous les légumes nettoyés et épluchés. Ajouter une grosse noix de beurre, une pincée de sel et une pincée de sucre.

Verser de l’eau jusqu’aux trois-quart et découper une feuille de papier cuisson de la taille de la sauteuse en découpant un petit trou au milieu pour faire une cheminée. Vous pouvez retrouver cette technique de cuisson (glaçage de légumes), qui permet de contenir le goût des légumes, dans cette vidéo de Top Chef.

Faire chauffer jusqu’à ébullition puis laisser cuire jusqu’à réduction du jus de cuisson.

Vos légumes sont « glacés » et brillants.

Pour accompagner cet agneau de Pauillac, quoi de mieux qu’un vin du Haut-Médoc, proche de Pauillac.

Nous vous suggérons le second vin de Château Arnauld, le Comte d’Arnauld 2010, Aoc Haut-Médoc, dont la puissance et l’élégance sublimeront la chair tendre de l’agneau.

Retrouvez tous les informations sur ce vin de Bordeaux sur notre site Boutique ou bien directement sur sa fiche.

 

Toute l’équipe de Larose vous souhaite une  Joyeuse Pâques!

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

Larose Trintaudon