Bar de ligne et risotto chorizo sauce vierge

POUR UN DÉJEUNER ÉQUILIBRÉ

Idéal avec Blanche de Larose 2014 ou Château Larose Trintaudon 2012

6,10€ TTC                                                                             11,85€ TTC

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

  • 4 pavés de bar de ligne de 120 g
  • 200 g de riz arborio
  • 30 cl de fond de volaille
  • ½ oignon
  • 5 cl de vin blanc
  • 30 g de parmesan reggiano
  • 60 g chorizo
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 20 g de beurre
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • 20 cl d’huile d’olive

bar de ligne et risotto chorizo - Blanche de Larose ou Larose trintaudon 2011Pour la sauce vierge

Ciseler la moitié de la ciboulette et hacher 1/3 du chorizo, mélanger le vinaigre avec l’huile d’olive, assembler le tout et laisser à température ambiante.

Pour le risotto

Faire suer l’oignon préalablement ciselé très fin avec le beurre, ajouter le riz à risotto arborio, laisser nacrer (devenir translucide) le riz quelques minutes.

Déglacer au vin blanc et attendre que le riz ait absorbé ce dernier entièrement, puis mouiller avec le fond de volaille chaud petit à petit (2 cuillères à soupe à chaque absorption du riz) sans arrêter de remuer à l’aide d’une cuillère en bois pendant une quinzaine de minutes environ.

En fin de cuisson ajouter le chorizo haché, la ciboulette ciselée, et le parmesan râpé. Réserver au chaud.

Pour le bar

Cuire les pavés de bar à feu doux à l’huile d’olive. Saler. Poivrer.

Pour le dressage

Utiliser un emporte pièce pour mouler le riz, disposer le bar par dessus et saucer avec la sauce vierge juste tempérée.

 

Nous vous recommandons d’accompagner cette recette avec Blanche de Larose, un vin blanc sec, 100% sauvignon blanc. Ce vin blanc saura enrober la chair du bar avec tendresse.

Blanche de LArose©ANAKA-25

Pour les amateurs de rouge, il faut éviter un vin trop puissant pour ne pas agresser la chair du poisson. Nous vous recommandons ainsi le Château Larose Trintaudon 2012, vin rouge très léger et fruité.

 

Chateau LArose Trintaudon 2012©ANAKA-325

Toute l’équipe de Larose vous souhaite un bon appétit et une agréable dégustation!

 

 

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.