Confit d’Agneau de Lait de l’Aveyron

POUR UN DÉJEUNER EN FAMILLE

Recette Gault&Millau de François Lucchesi-Palli, Chef du Restaurant Le Sud, à Paris.

Confit d'agneau de lait de l'aveyron Larose Perganson 2010 Gault&Millau

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

  • 1 kg d’agneau de lait de l’Aveyron (poitrine et collier)
  • 2 L de fond de veau
  • 120 g de carottes
  • 120 g de gros oignons
  • 1 branche de romarin
  • 800 g de pâtes fraîches
  • Sel, poivre

 

Temps de préparation : 30 min

Cuisson : 2H

 

Confit d’agneau :

Tailler l’agneau en dés, le plonger dans le fond de veau avec des carottes en morceaux, les oignons émincés, le romarin, le sel, le poivre et laisser mijoter 2h environ.

Finition et dressage : servir le tout avec des pâtes fraîches et une branche de romarin en décor.

 

La chair de l’agneau est tendre et les saveurs sont souvent assez marquées. Entre l’agneau de lait et le Château Larose Perganson 2010, l’accord est tout trouvé. Un vin structuré et tannique comme le Château Larose Perganson 2010, qui allie des arômes de fruits prononcés et une texture soyeuse, viendra souligner la tendreté de l’agneau.

Voici l’avis de Caroline Laverdure-Saliou, dans l’édition d’Octobre de Gault&Millau :

Le soyeux et la finesse de ce haut-médoc subliment l’agneau de lait de l’Aveyron, confit de longues heures, pour parvenir à un ensemble très harmonieux.

Retrouvez plus d’informations sur le Château Larose Perganson 2010 sur www.boutiquevignoblesdelarose.fr

 

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